Ein typisches Herbstgericht – vegetarisch – mit einem Spiel zwischen Süße, Säure und Salz. Zutaten (für 4 Personen): 2 EL Senf (wir nehmen den guten mittelscharfen Bauzener) 1 EL Honig 100 ml Olivenöl Salz Pfeffer 600 g Hokkaido-Kürbisse 1 Zwiebel mittelgroß, rot 4 Stiele frischen Thymian, man kann auch 1 EL getrockneten Thymian nehmen 150 … [Weiter lesen…]
Ein etwas anderer Krautsalat mit Mayonnaise und Joghurt Zutaten (für 4 Personen): 0,5 Spitzkohl 2 Karotten 1 Apfel 1 kleine Zwiebel 0,5 Tasse Mayonnaise 2 EL Joghurt Salz Pfeffer 1 EL Zucker oder Honig 1 Schuss heller Essig Kümmel Petersilie alternativ: Schnittlauch Möhren fein reiben, Kohl in feine Streifen hobeln oder schneiden und leicht salzen. … [Weiter lesen…]
Auberginen sind Teil der mediterranen Sommerküche. Dabei ist deren Farbe auffälliger als ihr Geschmack. Jedoch lassen sich mit andern Gemüsesorten und gutem Öl geschmacksintensive Gerichte zaubern. Denken wir nur an das Ratatouille aus Frankreich oder eine Moussaka aus Griechenland… Übrigens – botanisch gesehen zählen Auberginen zu den Beeren. Auberginen sind wie Tomaten und Kartoffeln Nachtschattengewächse. … [Weiter lesen…]
Mangold, auch als Krautstiel bezeichnet, ist eine tolles Gemüse – leider heutzutage wenig beachtet. Bis Ende des ersten Weltkriegs war Mangold äußerst beliebt, bis dieser dann vom Spinat abgelöst wurde. Dabei ist Mangold durchaus aromatischer und auch würziger. Mangold ist übrigens eine Kulturform der Rübe. Wir nutzen hier für unser Rezept den Blatt-Mangold. Die Zubereitung … [Weiter lesen…]
Die Rezeptidee zu diesem Linseneintopf stammt von einen Besuch in einem kleinen Dorf im Taurus-Gebirge (Türkei). Hier wurden die Linsen mit Zitronensaft und Chili-Flocken gereicht. Auf die Schärfe verzichte ich bei meiner Version – aber die Zitronennote ist einfach köstlich. Zutaten für 2×4 Personen (ich koche Eintopf gerne für zwei Tage): 3 große Kartoffeln (in … [Weiter lesen…]
Backofen auf 200°C vorheizen. Spätzle in Salzwasser kochen Die Wirsingstücke klein häckseln oder schneiden. 1 Esslöffel Butterschmalz in einem großen Topf schmelzen und die Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Zucker zugeben und karamellisieren lassen. Mit dem weißen Balsamico ablöschen. Die Wirsingstücke hinzugeben und unter Rühren 5 bis 10 Minuten schmoren. Aus dem Topf nehmen und beiseite … [Weiter lesen…]
Zutaten für ca. 3-4 Personen 6 Eier Für die Sauce: 50 g Butter 50 g Mehl 200 ml Brühe 250 ml Sahne 100 ml Weißwein 1 Prise Muskat 1/2 TL Salz 1 Prise Pfeffer 1 Prise Zucker Für die Bohnen 300 g grüne Bohnen 30 g Butter 1 Prise Thymian 1/2 TL Salz Zubereitung Arbeitszeit: ca. 30 Min. … [Weiter lesen…]
…oder auch „Kassi-let“ genannt.Dieser Bohneneintopf ist ein traditionelles einfaches Rezept eines klassischen Weiße-Bohnen-Eintopfs nach Hube-Art. Cassoulet ist ein Eintopf aus dem Süden Frankreichs, der Region Languedoc. Wir waren hier mehrmals im Urlaub auf einem alten Weingut und haben den Eintopf in Carcassonne probiert. Aber wir mussten feststellen „Kassi-let“ ist deutlich besser.Und dabei ist er auch ganz einfach:Zutaten für 4 … [Weiter lesen…]
Himbeertraum ist ein köstliches Dessert, besonders im Sommer, wenn es endlich frische Himbeeren gibt. Natürlich schmeckt dieses auch in der kühleren Jahreszeit, allerdings sind die Himbeeren dann etwas teurer. Notfalls kann man auch eingefrorene Himbeeren nehmen. Für 6 Personen werden benötigt: 50 g bis 80 g Baiser 400 g bis 500 g Himbeeren 200 g … [Weiter lesen…]
Dieses verführerisch-sündhaft-kalorienreiche Mousse gab es zu Renés 30. Geburtstag. Zutaten für 6 -8 Personen: 3 Blatt weiße Gelatine 100 g weiße Schokolade 1/8 l Schlagsahne 1 EL Arrak (ersatzweise Rum) 3 Eier 1 Pck Vanillinzucker Schokolade zum Verzieren Die Gelatine wird im kalten Wasser eingeweicht, die Schokolade in Stücke gebrochen und mit Hilfe der Sahne … [Weiter lesen…]