Auberginen sind Teil der mediterranen Sommerküche. Dabei ist deren Farbe auffälliger als ihr Geschmack.
Jedoch lassen sich mit andern Gemüsesorten und gutem Öl geschmacksintensive Gerichte zaubern. Denken wir nur an das Ratatouille aus Frankreich oder eine Moussaka aus Griechenland...

Übrigens - botanisch gesehen zählen Auberginen zu den Beeren. Auberginen sind wie Tomaten und Kartoffeln Nachtschattengewächse.
In unseren Supermärkten findet man Auberginen in ihrer glänzend schwarz-lila keulenartigen Form.
Dabei gibt es sie auch als weißliche, gelbe und gestreifte Sorten, manchmal sind sie auch rund, oval oder länglich.

Nun zum Rezept, das aus dem Süden von Italien stammen soll - speziell aus Sizilien.

Was brauchen wir?

  • 500 g Auberginen
  • Meersalz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 2 kleine Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Zweig Rosmarin
  • Gemüsebrühe
  • Olivenöl
  • 1 EL Rohrzucker
  • 1,5 EL Balsamico-Essig dunkel
  • 1 kleine Dose Tomaten stückig
  • 40 g Rosinen
  • 2 EL Mandelstifte

Für die Polenta

  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 1 Knoblauchzehe
  • 5 Salbeiblätter
  • 125 g Polenta
  • 100 Sahne

Wer keine Polenta im Haus hat, kann auch einfach Kartoffelbrei mit Salbei anrichten.

Wie macht man das?

Das Rezept stammt aus der Zeitschrift Köstlich Vegetarisch „Italienischer Genuss“ überschrieben mit Lust auf Lila.

  • Die Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett anrösten bis sie duften und dann beiseite stellen.
  • Auberginen waschen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Auberginenwürfel in ein Sieb geben und gut salzen, damit entzieht das Wasser und sie benötigen nicht soviel Fett zum Anbraten später (ca. 30 Minuten ziehen lassen).
  • In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden.
  • Knoblauch schälen und fein würfeln. Rosmarinstil entnadeln und die Rosmarinnadeln ganz fein hacken. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch darin andünsten, die Rosmarin dazufügen und ca. 3-4 Minuten insgesamt andünsten. Den Rohrzucker dazu und schmelzen lassen. Mit dem Balsamico-Essig ablöschen und kurz einkochen.
  • Jetzt die Tomaten und die Rosinen in den Topf geben und gut umrühren, etwas salzen und pfeffern. Im offenen Topf ca. 15 Minuten köcheln lassen.
  • Auberginen entfeuchten und in kleineren Portionen in einer Pfanne mit Olivenöl (je 3 Esslöffel pro Portion) für 4-5 Minuten anbraten. Die angebratenen Auberginenwürfel zur Tomatensoße geben und bei geschlossenem Topf weitere 10 Minuten köcheln.
  • Ein Schuss Rotwein dazugeben (Wasser tut es auch), wenn das Gemüse zu dickflüssig ist.

Für die Polenta

  • 500 ml Wasser zum Kochen bringen und 1 EL Gemüsebrühe Pulver dazugeben, dazu eine gepresste Knoblauchzehe.
  • Den Salbei in feine Streifen schneiden.
  • Wenn die Gemüsebrühe kocht, die Polenta einrühren, kurz aufkochen.
  • Topf vom Herd nehmen und Salbeistreifen untermengen.
  • Polenta ca. 5 Minuten quellen lassen.
  • Sahne unterrühren
  • Salzen und Pfeffern nach Bedarf und Geschmack.

Das Auberginengemüse wird mit der Polenta schön angerichtet und mit den Mandelstiften bestreut serviert.